Min nya nano

Efter två års intensivt användande (över 5000 mätningar) gick min Nano plöstligt sönder.

Beställde en ny direkt och fick den på posten härom veckan. Det är verkligen min favoritmätare! Den är både fin, snabb och kräver en ytterst liten bloddroppe.

Accu Chek Aviva Nano

3 desserter för diabetiker

Glass med bär och kokos

Glass med bär och kokos
Ta fram glassen så den hinner tina en aning. Värm en stekpanna och lägg i en klicka smör. Häll i ett par matskedar kokosflingor och rör runt tills kokosflingorna fått en fin gyllenbrun färg. Tina ett par matskedar frysta bär och strö dem över glassen. Toppa med de rostade kokosflingorna.

Vaniljgrädde med sommarbär

Vaniljgrädde med sommarbär
Vispa grädden så den är nästan helt vispad. Skär en skåra genom en färsk vaniljstång och skrapa ur lite av innehåller i grädden. Vispa klart så att vaniljen fördelas. Häll vaniljgrädden i ett glas och toppa med färska hallon och ett strå med smultron.

Våffla med glass och sylt

Våfflor med glass och sylt
Grädda våfflor enligt receptet på paketet. Det bästa är att använda fullkornsvåfflor (långsammare kolhydrater). Toppa med sockerfri glass (eller grädde) och sockerfri sylt!












Den godaste sockerfria glassen är Alvestaglass, den är gräddig och god!

Min nya favoritpralin

Chokladfabrikens sockerfria marsipan- och vaniljpralin

Muffins med prickig chokladhatt

Härom veckan kom min kompis hem till mig med de här smarriga skapelserna. Sockerfria muffins med smält choklad och kokos.

Ingredienser
4 ägg
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
2 dl sötningsmedel
(t.ex. hermesetas strö)
1 tsk bakpulver
50 g smör (smält)
2 st citroner
Sockerfri chokladkaka
(t.ex. Cloettas)

 Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader och fördela formar på en plåt. Vispa äggvitorna hårt och vispa sedan i äggulorna och sötningsmedlet. Blanda i mjöl, potatismjöl och bakpulver. Häll i smöret, rivet citronskal och lite citronsaft. Fördela smeten i formarna. Tryck ner ett par bitar choklad i varje form. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen. Smält resten av chokladen och fördela över muffinsarna. Strö kokosflingor på muffinsarna.

Njut tillsammans med ett glas mjölk!

P.S. De har en tendens att bli ganska hårda efter ett par dagar. Men misströsta inte. Mikra dem i ca 10 sekunder så blir de som nygräddade!

Pizza utan kolhydrater

Pizza utan kolhydrater

Här kommer ett recept på pizza utan kolhydrater. Det betyder att jag inte behöver ta en droppe insulin när jag äter den :) Receptet på "degen" kommer från http://www.lchfrecept.com.

Ingredienser
120 g Philadelphia
4 ägg
1,8 dl vispgrädde
0,6 dl parmesanost
5 dl riven ost (jag använde prästost)

Bred ut smeten på en plåt

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader (160 varmluft). Klä en plåt med papper. Vispa ihop Philadelphia och ägg till en jämn smet. Tillsätt grädden och parmesanosten och vispa ordentligt. Blanda sedan i den rivna osten. Häll allt på den pappersklädda plåten och bred ut till en jämn botten.
 

Grädda tills gyllenbrun

Grädda i 175 grader (160 varmluft) i 25-30 min tills den blir gyllenbrun.

Lägg på de tillbehör du vill ha på pizzan.  




Mina toppings
Pizzasås från Mutti
Riven prästost
Färska champinjoner
Skinka
Salami
Mozzarella
Olivolja & vitlök
Oregano (när den gräddats klart)
 
 
Grädda i 200 grader i ca fem minuter (tills osten smält).

Tips! Efter du brett på tomatsåsen, lägg på den rivna osten och sedan resten av tillbehören. Lägger man på den rivna osten överst så blir den som ett lock och det kan bli vattnigt.

Tips på sylt

Den här sylten hittade jag i the English shop i Söderhallarna. Till skillnad från många andra "sockerfria" sylter så är den här faktiskt sockerfri (de flesta sylter brukar annars innehålla fruktsocker, vilket också är socker!).

Den här innehåller istället sötningsmedel och gör därför inga utslag på blodsockret.

Jag köpte svartvinbärssylt, men jag såg att den även fanns med jordgubbssmak. Tror den kostade 35 kronor.

LCHF-chokladbollar

De här chokladbollarna innehåller näst intill inget socker (bara 1 tsk vaniljsocker) och väldigt lite kolhydrater överhuvudtaget. Istället för socker använder jag Hermesetas och jag byter ut större delen av havregrynen mot kokos. Om man vill kan man nog byta ut havregrynen helt mot kokos, men jag gillar lite havregrynssmak.

LCHF-chokladbollar

Ingredienser
100 g smör
1 dl Hermesetas
2 dl kokosflingor
1 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
2 msk espresso

Blanda alla ingredienser och rulla små bollar. Rulla i kokos. Ställ in i kylen en stund innan de äts.

Cupcakes med frosting

När man fyller jämnt får man synda. I annat fall kan man alltid unna sig när man får lågt socker. Istället för tårta bakade jag 50 cupcakes till mitt födelsedagskalas och de blev supergoda! Fyllde några med hallon och några med blåbär och spritsade med frosting. Bakade efter Leilas recept och använde alla fina dekorationer och spritsar jag fick av arbetskompisarna i present.

Ingredienser (12 st):
100 g smör
2 2 st ägg
1.5 1.5 dl strösocker
1 1 tsk vaniljsocker
2 2 dl mjölk 3%
1 1 st citron, skalet
4 4 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
1 1 nypa salt
1 dl hallon eller blåbär 

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt (så flyter inte formarna ut). Varva smeten med blåbär eller hallon i formarna, fyll dem till 2/3.
4. Grädda i ca 10-12 minuter (eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den),

Frosting
60 g mjukt smör
5 5 dl florsocker + 1 tsk vaniljsocker (eller byt ut mot 5 dl chockladflorsocker för chokladfrosting)
1 1 msk färskpressad citron, saften
100 100 g Philadelphiaost
Några droppar valfri karamellfärg

Gör så här:
1. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt.
2. Vispa i Philadelphiaosten.
3. Färga glasyren i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit.
4. Spritsa på cupcakesen och garnera med strössel.

Sockerfria spritskakor

Idag blev jag firad av mina arbetskamrater på jobbet (jag fyller 30 imorgon). Till att börja med fick jag en underbar frukost och sen fick jag också jättefina presenter! Kaksprits, karamellfärg, glasyrdekoration, dekorationsströssel m.m. Precis vad jag önskat mig!

Satte igång direkt när jag kom hem och gjorde sockerfria småkakor. Ett jättebra alternativ om man ska ha kalas och vill bjuda på någonting sockerfritt.

 Ingredienser (för ca 20 kakor)

180 g smör

1/2 dl Hermesetas lättströ

230 g smör

1 äggula

  Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C.

Blanda alla ingredienser till en lös deg.

Spritsa ut kakor på en plåt.

 Grädda i 8-10 minuter i mitten av ugnen. 

I början var det lite svårt att få snits på spritsen...

...men efter lite övning gick det bättre!

Färdiga!

Crêpes med champinjonstuvning

Det är mycket kolhydrater i crêpes, men eftersom de är så tunna så får man inte i sig så mycket om man bara äter ett par, tre stycken (ös på med mycket fyllning istället!).

Ett knep jag använder när jag vill äta något med mycket kolydrater är att tillsätta mer fett. Då höjs sockret långsammare = lättare att reglera med insulin. Dessutom blir det ju godare med smörstekta crêpes och stuvning på vispgrädde...

Ingredienser (För 2 personer)
Crêpes
1 ägg
3 dl mjölk
1,5 dl mjöl
salt


Stuvning
ca 8 champinjoner
2 schalottenlökar 
1 msk mjöl
2 dl grädde
En skvätt soja
salt och peppar
smör

1 dl riven ost till garnering

Gör så här:
Blanda mjölet och en nypa salt i en bunke.
Tillsätt hälften av mjölken och vispa tills det blir en jämn smet. Vispa sedan ner resten av mjölken och ägget.

Stek crêpsen i smör.

Hacka champinjonerna och schalottenlökarna.
Fräs i smör tills de fått färg.

Strö över mjölet, tillsätt grädden och sojan.
Rör om.

Smaka av stuvningen med salt och peppar.

Klicka ut stuvning i varje pannkaka och rulla ihop.

Lägg dem i en smord form och strö över riven ost.








 



Grädda mitt i ugnen, 200 grader, tills de fått fin färg (ca 10 min).

Smaklig måltid!

Pralinhuset - min karamellkung!

Pralinhuset har tre butiker i Stockholm men man kan även handla direkt från deras hemsida. De har flera sorters praliner för diabetiker och de smakar himmelskt. Min favorit, med pistagemarsipan, finns inte på hemsidan, men finns att köpa i deras butiker.

Det kostar självklart lite mer med handgjorda praliner, men kan man tänka så här:


De pengar som jag tidigare la på godis, läsk och fika, lägger jag istället på handgjord choklad och god mat. Slutar man helt att köpa sötsaker, så kan man istället unna sig mer lyx i vardagen!

Magasinet i Vaxholm

I lördags var vi på dubbeldejt. Jag, min man och två goda vänner hade en heldag som började i Vaxholm och avslutades på Gärdet.

I Vaxholm åt vi lunch på Magasinet som ligger tvärs över kastellet. Vilket mysigt ställe! Personligt, ljust och med inredning i marint Lexington-tema.

Jag åt en champinjonsoppa med krutonger. Helt gudomlig... Rekommenderar verkligen ett besök på Magasinet (missa inte deras inredningsbutik som ligger på nedervåningen!).

 Champinjonsoppa med krutonger

Från Vaxholm begav vi oss till Ballbreaker på Gärdet för lite bowling och biljard.  Ett perfekt avslut på en heldag med goda vänner!

 Ballbreaker

Vädret var fantastiskt hela dagen, med strålande sol och krispigt vit snö. På kvällen när vi kom tillbaka hem var himlen alldeles mörkblå.

Blå vinterhimmel

Petits-Choux

När vi var på lunch hos mormor och morfar i lördags fick jag en så himla god efterrätt: Petits-Choux med grädde och jordgubbar. Petits-Choux innehåller inget socker och de enda kolhydraterna, som finns i mjölet, är det väldigt lite av eftersom de är så luftiga.

Idag provade jag att göra dem här hemma, med Kungsörnens halvfabrikat. De blev supergoda!

Ingredienser

1 paket Kungsörnen Petits-Choux

Grädde

Osockrad sylt eller bär




Gör så här
Värm ugnen till 200 grader (180 varmluft). Töm påsens innehåll i en bunke och tillsätt 2 dl varmt vatten (ca 40 grader). Vispa i ungefär 2 minuter.

Ta fram en plåt och täck med bakplåtspapper. Klicka ut smeten (1 msk per klutt). Sätt in i mitten av ugnen och grädda i 15-20 minuter. 

OBS! Öppna inte ugnen förrän de är klara (gyllenbruna, höga och lätta) annars faller de ihop.

Låt dem svalna på ett galler.

Klipp eller skär ett lock och fyll med grädde och bär/sylt. Servera med en kopp te! 

Voila!

Tips på god sylt med lite/inget socker:

• Thursday Cottage Handmade Diabetic Blackberry and Apple Jam
  English Shop, Söderhallarna

• Syltkrukans osötade blåbärssylt
  Presentbutiken vid Tyresö slott

Pilgrimsmusslor à la Bloody Mary

På alla hjärtans dag gjorde vi en supergod förrätt med 0 kolhydrater (tummen upp för diabetiker och LCHF:are). Det var lyxigt, enkelt att laga och helt fantastiskt gott. Jag rekommenderar verkligen den här rätten även om man inte är ett fan av Bloody Mary, för det smakar inte alls som drinken (även om jag är ett stort fan av den också).

Pilgrimsmusslor à la Bloody Mary
Receptet kommer från Tasteline men vi gjorde en lite snabbare variant (vi var så hungriga). Så här gjorde vi:

Pilgrimsmusslor à la Bloody Mary

Ingredienser
Olivolja
4 st  pilgrimsmusslor
salt och svartpeppar

Puré
12 st  cocktailtomater, röda
0,5 st  silverlök
1 st  vitlöksklyfta
2 msk  olivolja
Rosmarin
Sellerisalt
Tabasco (några stänk)

 Tillagning
1. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Skär ett kryss i tomaterna. Hacka löken och vitlöken. Ringla olja i en ugnsfast form och lägg tomater, vitlök och silverlök i oljan. Strö över rosmarin och och sätt in mitt i ugnen, 20 minuter.
4. Ta ut plåten och häll över allt till en liten bunke. Mixa med en mixerstav och smaka av med tabasco, sellerisalt och peppar.
5. Stek pilgrimsmusslorna i en het panna på båda sidor. Salta och peppra.

Den sockersjuka sockerbruden

Den 14 maj 2009 fick jag diagnosen diabetes typ I. Man vet inte säkert varför man får diabetes typ I; vissa menar att det kan bero på stress, andra menar att det har med mörker att göra (Sverige och Finland toppar listan på diabetiker med typ 1).

Från dag 1 när jag lämnade SÖS bestämde jag mig för att jag ska ha perfekta blodvärden! Jag såg det som en utmaning - jag ska hjälpa min kropp att må bra. Jag tänkte inte se diabetesen som något negativt, utan som något bra. Intalar man sig det varje dag så tror man till slut på det.

Nu är det så att jag älskar god mat och har alltid ätit god mat, så jag insåg att utmaningen skulle bli ännu svårare. Inte för att jag skulle sluta äta god mat, utan för att jag skulle lyckas kombinera god mat med perfekta värden. Det blev (och är fortfarande) en utmaning, men det går.

I den här bloggen tänkte jag dela med mig av smarriga mattips, både hemlagade och ibland från restauranger. Jag hoppas även att jag kan inspirera andra diabetiker att bli diabetes-positiva med mig.