Cupcakes med frosting

När man fyller jämnt får man synda. I annat fall kan man alltid unna sig när man får lågt socker. Istället för tårta bakade jag 50 cupcakes till mitt födelsedagskalas och de blev supergoda! Fyllde några med hallon och några med blåbär och spritsade med frosting. Bakade efter Leilas recept och använde alla fina dekorationer och spritsar jag fick av arbetskompisarna i present.

Ingredienser (12 st):
100 g smör
2 2 st ägg
1.5 1.5 dl strösocker
1 1 tsk vaniljsocker
2 2 dl mjölk 3%
1 1 st citron, skalet
4 4 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
1 1 nypa salt
1 dl hallon eller blåbär 

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt (så flyter inte formarna ut). Varva smeten med blåbär eller hallon i formarna, fyll dem till 2/3.
4. Grädda i ca 10-12 minuter (eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den),

Frosting
60 g mjukt smör
5 5 dl florsocker + 1 tsk vaniljsocker (eller byt ut mot 5 dl chockladflorsocker för chokladfrosting)
1 1 msk färskpressad citron, saften
100 100 g Philadelphiaost
Några droppar valfri karamellfärg

Gör så här:
1. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt.
2. Vispa i Philadelphiaosten.
3. Färga glasyren i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit.
4. Spritsa på cupcakesen och garnera med strössel.

Sockerfria spritskakor

Idag blev jag firad av mina arbetskamrater på jobbet (jag fyller 30 imorgon). Till att börja med fick jag en underbar frukost och sen fick jag också jättefina presenter! Kaksprits, karamellfärg, glasyrdekoration, dekorationsströssel m.m. Precis vad jag önskat mig!

Satte igång direkt när jag kom hem och gjorde sockerfria småkakor. Ett jättebra alternativ om man ska ha kalas och vill bjuda på någonting sockerfritt.

 Ingredienser (för ca 20 kakor)

180 g smör

1/2 dl Hermesetas lättströ

230 g smör

1 äggula

  Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C.

Blanda alla ingredienser till en lös deg.

Spritsa ut kakor på en plåt.

 Grädda i 8-10 minuter i mitten av ugnen. 

I början var det lite svårt att få snits på spritsen...

...men efter lite övning gick det bättre!

Färdiga!

Crêpes med champinjonstuvning

Det är mycket kolhydrater i crêpes, men eftersom de är så tunna så får man inte i sig så mycket om man bara äter ett par, tre stycken (ös på med mycket fyllning istället!).

Ett knep jag använder när jag vill äta något med mycket kolydrater är att tillsätta mer fett. Då höjs sockret långsammare = lättare att reglera med insulin. Dessutom blir det ju godare med smörstekta crêpes och stuvning på vispgrädde...

Ingredienser (För 2 personer)
Crêpes
1 ägg
3 dl mjölk
1,5 dl mjöl
salt


Stuvning
ca 8 champinjoner
2 schalottenlökar 
1 msk mjöl
2 dl grädde
En skvätt soja
salt och peppar
smör

1 dl riven ost till garnering

Gör så här:
Blanda mjölet och en nypa salt i en bunke.
Tillsätt hälften av mjölken och vispa tills det blir en jämn smet. Vispa sedan ner resten av mjölken och ägget.

Stek crêpsen i smör.

Hacka champinjonerna och schalottenlökarna.
Fräs i smör tills de fått färg.

Strö över mjölet, tillsätt grädden och sojan.
Rör om.

Smaka av stuvningen med salt och peppar.

Klicka ut stuvning i varje pannkaka och rulla ihop.

Lägg dem i en smord form och strö över riven ost.








 



Grädda mitt i ugnen, 200 grader, tills de fått fin färg (ca 10 min).

Smaklig måltid!

Pralinhuset - min karamellkung!

Pralinhuset har tre butiker i Stockholm men man kan även handla direkt från deras hemsida. De har flera sorters praliner för diabetiker och de smakar himmelskt. Min favorit, med pistagemarsipan, finns inte på hemsidan, men finns att köpa i deras butiker.

Det kostar självklart lite mer med handgjorda praliner, men kan man tänka så här:


De pengar som jag tidigare la på godis, läsk och fika, lägger jag istället på handgjord choklad och god mat. Slutar man helt att köpa sötsaker, så kan man istället unna sig mer lyx i vardagen!