Champinjon- och zucchinipaj

En krämig vegetarisk paj med mycket smak

Pajdeg
150 g smör
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
2 msk kallt vatten

Fyllning
300 g champinjoner
2 msk smör
1 tsk timjan
½ zucchini
3 ägg
200 g Philadelphiaost smaksatt med vårlök
2 dl riven stark ost
2 dl grädde
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Pajdegen
Dela det kylskåpskalla smöret i kuber och lägg det i frysen. Mät upp mjöl och paprikapulver och lägg det i matberedare. Tillsätt det kalla smöret och mixa alltsammans. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg på mjölat bord. Kavla och tryck ut degen i en pajform eller ugnsfast form, ca 30 cm i diameter. Gör några hål i degen med en gaffel. Ställ formen i kylen i 30 min medan du gör fyllningen. Förgrädda sedan pajskalet i 225 grader, i mitten av ugnen, i ca 12 min.

Fyllningen
Hacka och stek svampen i torr panna, låt den svettas och tillsätt sedan en rejäl smörklick. Stek ytterligare i 3 minuter. Smaka av med timjan, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Skiva zucchinin och stek i smör tills den fått gyllenbrun färg.

Vispa ihop äggen med Philadelphiaosten och grädden. Blanda ner den rivna osten.
Häll svampen i pajformen och lägg sedan zucchiniskivorna ovanpå.
Häll över äggstanningen.
Grädda på 225 grader i ca 25 minuter eller tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg.

Ljummen sötpotatissallad

Ljummen sötpotatissallad med chili och avokado

Här kommer ett recept på en underbar potatissallad. Den är inte speciellt diabetesvänlig (särskilt inte dressingen och marinaden), men den är himmelskt god!

4 personer

Sötpotatissallad
400 g sötpotatis
2 st vitlöksklyftor
2 avokado
1 rödlök
2 st röda chili
50 g bladspenat
olivolja 

Dressing
1 msk malen ingefära
3 msk honung
0,5 dl limejuice
2 dl olivolja
Salt
Peppar  

Gör så här:
Skala och skär potatisen i bitar. Lägg i ugnsfast form tillsammans med pressad vitlök och ringla över olivolja. Rosta i ugnen på 180 C i ca 25 minuter (tills potatisen är mjuk).

Vispa ihop ingredienserna till dressingen: ingefära, honung, lime, olivolja, salt och peppar.

Skär avokado, rödlök och chili i bitar. Blanda med spenaten och slutligen den rostade potatisen. Ringla över dressing vid servering. 

Tips!
Passar perfekt att servera till kyckling eller tonfisk. Marinera köttet i denna marinad innan du steker det.

Marinad
1,5 dl soja
3 msk sesamolja
2 msk tryffelolja
1-2 msk sambal oelek
Sesamfrön (rostade)

Hot cheesy creamy taco pie

Pajdeg
150 g smör
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
2 msk kallt vatten

Fyllning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
400 g köttfärs
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 röd chilifrukt
½ dl jalapenos på burk
1 dl creme fraiche
1 dl riven ost
paprikapulver
cayennepeppar
salt och peppar

Garnering
1 burk creme fraiche paprika/chili
1 dl riven ost
4-5 cocktailtomater

Pajdegen
Dela det kylskåpskalla smöret i kuber och lägg det i frysen. Mät upp mjöl och paprikapulver och lägg det i matberedare. Tillsätt det kalla smöret och mixa alltsammans. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg på mjölat bord. Kavla och tryck ut degen i en pajform eller ugnsfast form, ca 30 cm i diameter. Gör några hål i degen med en gaffel. Ställ formen i kylen i 30 min medan du gör fyllningen. Förgrädda sedan pajskalet i 225 grader, i mitten av ugnen, i ca 12 min.

Fyllningen
Hacka lök och stek i 2 msk smör. Pressa vitlöksklyftorna och lägg i stekpannan. Tillsätt köttfärsen och bryn. Hacka chilifrukten. När köttfärsen är brynt, tillsätt tacokryddan, vatten, krossade tomater, tomatpuré, jalapenos och den hackade chilifrukten. Smaka av med paprikapulver, lite cayennepeppar, salt och peppar. Låt puttra tills vätskan försvunnit. Tillsätt creme fraiche (naturell) och riven ost och rör om.

Häll köttfärsblandningen i det förgräddade pajskalen, bre på creme fraiche paprika/chili och garnera med skivade tomater. Grädda i 25 minuter i 225 grader i mitten av ugnen tills osten fått fin färg.