Mjuk pepparkaka med banan och valnötter

•Socker endast från banan och dadlar

•Glutenfri 

90 gram smör

3 ägg

3/4 dl riven kokos

2 dl mandelmjöl

½ tsk vaniljsocker

2 msk kokosmjöl

2 tsk bakpulver

1 msk pepparkakskrydda

3 mogna bananer

100g dadlar 

1 dl valnötter

Sätt på ugnen på 175C

Smörj och bröa (med kokos) en springform (24cm)

Smält smöret

Vispa äggen pösigt

Blanda alla torra ingredienser 

Mixa dadlar i tex matberedare

Tillsätt bananerna och mixa tillsammans med dadelmoset så det blir en smet.

Blanda bananmixen med de torra ingredienserna. Blanda i det smälta smöret och äggen. Hacka valnötterna och blanda i smeten.

Häll i smeten i formen och

Grädda i 175C i 22 min i mitten ugnen.

Chokladkaka utan socker, gluten och laktos

Den här kakan hittade jag på sockerrus.se. Jag la till lite kokos och tyckte det blev ännu godare!

Ingredienser

• 6 ägg, vitor och gulor separerade
• 200g sötmandel 
• 200g dadlar utan kärnor
• 2 dl vatten
• 3/4 dl kakao
• 1 dl kokos
• Ev. grädde och bär som dekoration

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa (med kokos) en 20 cm springform. Det går även bra att använda en större form, men då måste du anpassa gräddningstiden något.
3. Vispa äggvitorna till ett vitt skum.
4. Kör mandlarna i en mixer tills de blivit smulor.
5. Tillsätt dadlar, vatten, äggulor och kakao i mixern. Kör på hög hastighet tills du har en smet.
6. Häll över smeten i en större bunke och vänd ner äggvitan i chokladsmeten med en slickepott. Blanda försiktigt så att du behåller fluffigheten.
7. Fördela smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. Kakan ska vara lite dallrig när du tar ut den ur ugnen.
8. Strö över lite kokos och servera med grädde och bär.

Southwestern sweet potato cottage pie

Ingredienser

1 + 1/2 pounds sweet potatoes, peeled and cubed

olive oil, for sauteing

1 small onion, diced

1/2 green bell pepper, diced

3 cloves garlic, minced

coarse salt and fresh black pepper

*1 can (4 ounce) fire roasted jalapenos(hotter) or green chiles(mild)

1 pound ground beef or lamb

2 teaspoons chile powder

1 teaspoon Mexican oregano, crushed between fingertips

1 teaspoon ground cumin

1 can (14.5 ounce) petite diced tomatoes, drained of their juices

2 cups fresh shredded sharp cheddar cheese, divided

2 tablespoons butter

2 tablespoons heavy cream or whole milk

Read more at http://www.cinnamonspiceandeverythingnice.com/southwestern-sweet-potato-shepherds-pie/#Tm7E9uDga7M5W2lD.99

1 + 1/2 pounds sweet potatoes, peeled and cubed

olive oil, for sauteing

1 small onion, diced

1/2 green bell pepper, diced

3 cloves garlic, minced

coarse salt and fresh black pepper

*1 can (4 ounce) fire roasted jalapenos(hotter) or green chiles(mild)

1 pound ground beef or lamb

2 teaspoons chile powder

1 teaspoon Mexican oregano, crushed between fingertips

1 teaspoon ground cumin

1 can (14.5 ounce) petite diced tomatoes, drained of their juices

2 cups fresh shredded sharp cheddar cheese, divided

2 tablespoons butter

2 tablespoons heavy cream or whole milk

Read more at http://www.cinnamonspiceandeverythingnice.com/southwestern-sweet-potato-shepherds-pie/#Tm7E9uDga7M5W2lD.99

800 gram sötppotatis
1 gul lök
0,5 grön paprika
3 klyftor vitlök
salt, peppar
50 g inlagda jalapenos (skivade)
500 g nötfärs
2 tsk chilipulver
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater
4 dl riven ost 
4 msk smör
2 msk grädde

• Sätt ugnen på 200 grader.

Sötpotatismoset
1. Skala sötpotatisen och skär i bitar.
2. Lägg i kastrull, täck med vatten och koka tills mjuka.
3. Häll av sötpotatisen och tillsätt 2 msk smör och grädden. Mixa tills slätt.
4. Tillsätt 2 dl av den rivna osten och rör om.

Köttfärssås
1. Hacka lök, paprika och pressa vitlöken.
2. Stek allt i 2 msk smör i en stekpanna. Låt steka i ca 5 minuter innan du till sist tillsätter jalapenos. Låt steka i ett par minuter till. Salta och peppra. Häll över i en skål.
3. Bryn nötfärsen i stekpannan och tillsätt chilipulver, oregano och spiskummin.
4. Häll tillbaka lökmixen i stekpannan och tillsätt de krossade tomaterna. Låt alltihopa småputtra i 10 minuter. Salta och peppra vid behov.

Grädda
1. Lägg köttfärsåsen i en ugnsfast form (hellre mindre bred och djup)
2. Strö över de resterande 2 dl av den rivna osten.
3. Avsluta med att bre över sötpotatismoset.
4. Grädda i 30 minuter i mitten av ugnen, 200 grader.

1 + 1/2 pounds sweet potatoes, peeled and cubed

olive oil, for sauteing

1 small onion, diced

1/2 green bell pepper, diced

3 cloves garlic, minced

coarse salt and fresh black pepper

*1 can (4 ounce) fire roasted jalapenos(hotter) or green chiles(mild)

1 pound ground beef or lamb

2 teaspoons chile powder

1 teaspoon Mexican oregano, crushed between fingertips

1 teaspoon ground cumin

1 can (14.5 ounce) petite diced tomatoes, drained of their juices

2 cups fresh shredded sharp cheddar cheese, divided

2 tablespoons butter

2 tablespoons heavy cream or whole milk

Read more at http://www.cinnamonspiceandeverythingnice.com/southwestern-sweet-potato-shepherds-pie/#Tm7E9uDga7M5W2lD.99

1 + 1/2 pounds sweet potatoes, peeled and cubed

olive oil, for sauteing

1 small onion, diced

1/2 green bell pepper, diced

3 cloves garlic, minced

coarse salt and fresh black pepper

*1 can (4 ounce) fire roasted jalapenos(hotter) or green chiles(mild)

1 pound ground beef or lamb

2 teaspoons chile powder

1 teaspoon Mexican oregano, crushed between fingertips

1 teaspoon ground cumin

1 can (14.5 ounce) petite diced tomatoes, drained of their juices

2 cups fresh shredded sharp cheddar cheese, divided

2 tablespoons butter

2 tablespoons heavy cream or whole milk

Read more at http://www.cinnamonspiceandeverythingnice.com/southwestern-sweet-potato-shepherds-pie/#Tm7E9uDga7M5W2lD.99

1 + 1/2 pounds sweet potatoes, peeled and cubed

olive oil, for sauteing

1 small onion, diced

1/2 green bell pepper, diced

3 cloves garlic, minced

coarse salt and fresh black pepper

*1 can (4 ounce) fire roasted jalapenos(hotter) or green chiles(mild)

1 pound ground beef or lamb

2 teaspoons chile powder

1 teaspoon Mexican oregano, crushed between fingertips

1 teaspoon ground cumin

1 can (14.5 ounce) petite diced tomatoes, drained of their juices

2 cups fresh shredded sharp cheddar cheese, divided

2 tablespoons butter

2 tablespoons heavy cream or whole milk

Read more at http://www.cinnamonspiceandeverythingnice.com/southwestern-sweet-potato-shepherds-pie/#Tm7E9uDga7M5W2lD.99

1 + 1/2 pounds sweet potatoes, peeled and cubed

olive oil, for sauteing

1 small onion, diced

1/2 green bell pepper, diced

3 cloves garlic, minced

coarse salt and fresh black pepper

*1 can (4 ounce) fire roasted jalapenos(hotter) or green chiles(mild)

1 pound ground beef or lamb

2 teaspoons chile powder

1 teaspoon Mexican oregano, crushed between fingertips

1 teaspoon ground cumin

1 can (14.5 ounce) petite diced tomatoes, drained of their juices

2 cups fresh shredded sharp cheddar cheese, divided

2 tablespoons butter

2 tablespoons heavy cream or whole milk

Read more at http://www.cinnamonspiceandeverythingnice.com/southwestern-sweet-potato-shepherds-pie/#Tm7E9uDga7M5W2lD.99

1 + 1/2 pounds sweet potatoes, peeled and cubed

olive oil, for sauteing

1 small onion, diced

1/2 green bell pepper, diced

3 cloves garlic, minced

coarse salt and fresh black pepper

*1 can (4 ounce) fire roasted jalapenos(hotter) or green chiles(mild)

1 pound ground beef or lamb

2 teaspoons chile powder

1 teaspoon Mexican oregano, crushed between fingertips

1 teaspoon ground cumin

1 can (14.5 ounce) petite diced tomatoes, drained of their juices

2 cups fresh shredded sharp cheddar cheese, divided

2 tablespoons butter

2 tablespoons heavy cream or whole milk

Read more at http://www.cinnamonspiceandeverythingnice.com/southwestern-sweet-potato-shepherds-pie/#Tm7E9uDga7M5W2lD.99

Champinjon- och zucchinipaj

En krämig vegetarisk paj med mycket smak

Pajdeg
150 g smör
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
2 msk kallt vatten

Fyllning
300 g champinjoner
2 msk smör
1 tsk timjan
½ zucchini
3 ägg
200 g Philadelphiaost smaksatt med vårlök
2 dl riven stark ost
2 dl grädde
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Pajdegen
Dela det kylskåpskalla smöret i kuber och lägg det i frysen. Mät upp mjöl och paprikapulver och lägg det i matberedare. Tillsätt det kalla smöret och mixa alltsammans. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg på mjölat bord. Kavla och tryck ut degen i en pajform eller ugnsfast form, ca 30 cm i diameter. Gör några hål i degen med en gaffel. Ställ formen i kylen i 30 min medan du gör fyllningen. Förgrädda sedan pajskalet i 225 grader, i mitten av ugnen, i ca 12 min.

Fyllningen
Hacka och stek svampen i torr panna, låt den svettas och tillsätt sedan en rejäl smörklick. Stek ytterligare i 3 minuter. Smaka av med timjan, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Skiva zucchinin och stek i smör tills den fått gyllenbrun färg.

Vispa ihop äggen med Philadelphiaosten och grädden. Blanda ner den rivna osten.
Häll svampen i pajformen och lägg sedan zucchiniskivorna ovanpå.
Häll över äggstanningen.
Grädda på 225 grader i ca 25 minuter eller tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg.

Ljummen sötpotatissallad

Ljummen sötpotatissallad med chili och avokado

Här kommer ett recept på en underbar potatissallad. Den är inte speciellt diabetesvänlig (särskilt inte dressingen och marinaden), men den är himmelskt god!

4 personer

Sötpotatissallad
400 g sötpotatis
2 st vitlöksklyftor
2 avokado
1 rödlök
2 st röda chili
50 g bladspenat
olivolja 

Dressing
1 msk malen ingefära
3 msk honung
0,5 dl limejuice
2 dl olivolja
Salt
Peppar  

Gör så här:
Skala och skär potatisen i bitar. Lägg i ugnsfast form tillsammans med pressad vitlök och ringla över olivolja. Rosta i ugnen på 180 C i ca 25 minuter (tills potatisen är mjuk).

Vispa ihop ingredienserna till dressingen: ingefära, honung, lime, olivolja, salt och peppar.

Skär avokado, rödlök och chili i bitar. Blanda med spenaten och slutligen den rostade potatisen. Ringla över dressing vid servering. 

Tips!
Passar perfekt att servera till kyckling eller tonfisk. Marinera köttet i denna marinad innan du steker det.

Marinad
1,5 dl soja
3 msk sesamolja
2 msk tryffelolja
1-2 msk sambal oelek
Sesamfrön (rostade)

Hot cheesy creamy taco pie

Pajdeg
150 g smör
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
2 msk kallt vatten

Fyllning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
400 g köttfärs
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 röd chilifrukt
½ dl jalapenos på burk
1 dl creme fraiche
1 dl riven ost
paprikapulver
cayennepeppar
salt och peppar

Garnering
1 burk creme fraiche paprika/chili
1 dl riven ost
4-5 cocktailtomater

Pajdegen
Dela det kylskåpskalla smöret i kuber och lägg det i frysen. Mät upp mjöl och paprikapulver och lägg det i matberedare. Tillsätt det kalla smöret och mixa alltsammans. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg på mjölat bord. Kavla och tryck ut degen i en pajform eller ugnsfast form, ca 30 cm i diameter. Gör några hål i degen med en gaffel. Ställ formen i kylen i 30 min medan du gör fyllningen. Förgrädda sedan pajskalet i 225 grader, i mitten av ugnen, i ca 12 min.

Fyllningen
Hacka lök och stek i 2 msk smör. Pressa vitlöksklyftorna och lägg i stekpannan. Tillsätt köttfärsen och bryn. Hacka chilifrukten. När köttfärsen är brynt, tillsätt tacokryddan, vatten, krossade tomater, tomatpuré, jalapenos och den hackade chilifrukten. Smaka av med paprikapulver, lite cayennepeppar, salt och peppar. Låt puttra tills vätskan försvunnit. Tillsätt creme fraiche (naturell) och riven ost och rör om.

Häll köttfärsblandningen i det förgräddade pajskalen, bre på creme fraiche paprika/chili och garnera med skivade tomater. Grädda i 25 minuter i 225 grader i mitten av ugnen tills osten fått fin färg.

Pasta med curryäpple, avokado och räkor

500 g frysta räkor med skal
½ zucchini 
½ röd paprika
½ äpple
3 msk currypulver 
1 burk creme fraiche 
1 avokado
1 msk smör 
1 msk rapsolja
cayennepeppar
chiliflakes 
salt &peppar
pasta

1. Tina och skala räkorna.

2. Skala och skär äpplet i små bitar. Lägg en klick smör och lite olja i en varm stekpanna och tillsätt curryn. Tillsätt äppelbitarna och rör runt i curryn.

3. Koka upp vatten till pastan och koka den.

4. Skiva zucchinin och skär paprikan i bitar. Lägg ner bitarna i stekpannan tillsammans med äppelbitarna och låt allt stekas på medelvärme. 

5. När bitarna blivit mjuka, rör ner creme fraiche och krydda med cayennepeppar, chili flakes, salt och peppar.

6. Stäng av värmen på stekpannan och lägg i räkorna (spara några till dekoration). Skär avokadon i bitar. 

7. Lägg upp pasta i tallrikarna och häll över räkcurryn. Servera med avokado och några skalade räkor.