Mjuk pepparkaka med banan och valnötter

•Socker endast från banan och dadlar

•Glutenfri 

90 gram smör

3 ägg

3/4 dl riven kokos

2 dl mandelmjöl

½ tsk vaniljsocker

2 msk kokosmjöl

2 tsk bakpulver

1 msk pepparkakskrydda

3 mogna bananer

100g dadlar 

1 dl valnötter

Sätt på ugnen på 175C

Smörj och bröa (med kokos) en springform (24cm)

Smält smöret

Vispa äggen pösigt

Blanda alla torra ingredienser 

Mixa dadlar i tex matberedare

Tillsätt bananerna och mixa tillsammans med dadelmoset så det blir en smet.

Blanda bananmixen med de torra ingredienserna. Blanda i det smälta smöret och äggen. Hacka valnötterna och blanda i smeten.

Häll i smeten i formen och

Grädda i 175C i 22 min i mitten ugnen.

Sockerfri sommardessert

Den här desserten gjorde min mamma till mig i somras. Den var så god! Hon hade krossat sockerfria digestivekex och blandat med lite smör så att det blev som en cheesecake-botten. Ovanpå det grädde och sedan färska bär. Enkelt. Gott.