Hot cheesy creamy taco pie

Pajdeg
150 g smör
3 dl vetemjöl
1 tsk paprikapulver
2 msk kallt vatten

Fyllning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
400 g köttfärs
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 röd chilifrukt
½ dl jalapenos på burk
1 dl creme fraiche
1 dl riven ost
paprikapulver
cayennepeppar
salt och peppar

Garnering
1 burk creme fraiche paprika/chili
1 dl riven ost
4-5 cocktailtomater

Pajdegen
Dela det kylskåpskalla smöret i kuber och lägg det i frysen. Mät upp mjöl och paprikapulver och lägg det i matberedare. Tillsätt det kalla smöret och mixa alltsammans. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg på mjölat bord. Kavla och tryck ut degen i en pajform eller ugnsfast form, ca 30 cm i diameter. Gör några hål i degen med en gaffel. Ställ formen i kylen i 30 min medan du gör fyllningen. Förgrädda sedan pajskalet i 225 grader, i mitten av ugnen, i ca 12 min.

Fyllningen
Hacka lök och stek i 2 msk smör. Pressa vitlöksklyftorna och lägg i stekpannan. Tillsätt köttfärsen och bryn. Hacka chilifrukten. När köttfärsen är brynt, tillsätt tacokryddan, vatten, krossade tomater, tomatpuré, jalapenos och den hackade chilifrukten. Smaka av med paprikapulver, lite cayennepeppar, salt och peppar. Låt puttra tills vätskan försvunnit. Tillsätt creme fraiche (naturell) och riven ost och rör om.

Häll köttfärsblandningen i det förgräddade pajskalen, bre på creme fraiche paprika/chili och garnera med skivade tomater. Grädda i 25 minuter i 225 grader i mitten av ugnen tills osten fått fin färg.

Pasta med curryäpple, avokado och räkor

500 g frysta räkor med skal
½ zucchini 
½ röd paprika
½ äpple
3 msk currypulver 
1 burk creme fraiche 
1 avokado
1 msk smör 
1 msk rapsolja
cayennepeppar
chiliflakes 
salt &peppar
pasta

1. Tina och skala räkorna.

2. Skala och skär äpplet i små bitar. Lägg en klick smör och lite olja i en varm stekpanna och tillsätt curryn. Tillsätt äppelbitarna och rör runt i curryn.

3. Koka upp vatten till pastan och koka den.

4. Skiva zucchinin och skär paprikan i bitar. Lägg ner bitarna i stekpannan tillsammans med äppelbitarna och låt allt stekas på medelvärme. 

5. När bitarna blivit mjuka, rör ner creme fraiche och krydda med cayennepeppar, chili flakes, salt och peppar.

6. Stäng av värmen på stekpannan och lägg i räkorna (spara några till dekoration). Skär avokadon i bitar. 

7. Lägg upp pasta i tallrikarna och häll över räkcurryn. Servera med avokado och några skalade räkor. 

Amerikanska pannkakor utan socker

När jag fick diabetes trodde jag aldrig att jag skulle kunna äta amerikanska pannkakor igen. Och visst, lönnsirap är ju uteslutet, men de är väldigt goda med glass också!

2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk stevia/hermesetas/canderelströ
1 ägg
2,5 dl mjölk
2 msk smör
Färska bär
Sockerfri glass eller grädde





1. Vispa upp ägget. Tillsätt mjölken och de torra ingredienserna. Vispa till en jämn smet.

2. Lägg en klick smör i en medelvarm stekpanna och häll i smet (ca 1 dl). Strö några bär på. När pannkakan nästan blivit torr på ovansidan är den dags att vända. Se upp så den inte bränns!

3. Servera med sockerfri glass eller vispgrädde.

Sockerfri sommardessert

Den här desserten gjorde min mamma till mig i somras. Den var så god! Hon hade krossat sockerfria digestivekex och blandat med lite smör så att det blev som en cheesecake-botten. Ovanpå det grädde och sedan färska bär. Enkelt. Gott.

Heja Prag!

Apropå mitt förra inlägg så kom jag att tänka på när jag var i Prag i våras. I mataffären fanns en hel hylla med sockerfritt godis.

Chokladutbudet var enormt och de hade så många goda sorter som liknade kexchoklad. Jag köpte med mig en del hem men önskar jag kunde få tag på de här.

Ni vet de där goda rånen som heter Chokladjätten och Vaniljjätten? Så smakade de!

Sockerfritt godis

Det finns en del sockerfritt godis att köpa, men allt är långt ifrån gott! Här kommer några av mina favoriter so far.

De här chokladkakorna säljs på min ICA och är så goda! Det finns fyra sockerfria varianter: mjölkchoklad, mörk choklad, mörk choklad/krossad mandel och mörk choklad/krossad hasselnöt. De har inte den där konstiga smaken som viss sockerfri choklad kan ha. Supergott med en ruta till kaffet :)

Dessa geléhallon brukar min svägerska köpa till mig från COOP tror jag. De är jättegoda men man får se upp och inte äta för många, man kan bli lite bubblig i magen av dem...

Favorit i repris... Jag har skrivit om dessa i tidigare inlägg men de är värda att nämna igen. De är verkligen helt underbara. Finns att köpa på Hållplatsens Tidningar och Tobak på Folkungagatan i Stockholm.  Webbutik finns!

Lakrits- och hallonskallar

Idag hade min kollega köpt med sig sockerfria lakrits-hallon-skallar till mig! Så goda!